طريقة عمل القطايف
شهر رمضان هو شهر الصيام لدى المسلمين وينتظره المسلمون في كافة أرجاء المعمورة ويحتفلون به ولذلك يغلب الطابع الاحتفالي على العادات والتقاليد التي يتم ممارستها في هذا الشهر الكريم ولذلك نجد أنواع خاصة من الحلويات ارتبطت بهذا الشهر الكريم بشكل خاص وذلك رغم وجودها طوال العام الا أنه في هذا الشهر يكون لها مذاقها الخاص والاهتمام المضاعف بوجودها على سفرة الصائمين وهذه الحلويات هي في أغلبها حلويات شرقية والتي يأتي في مقدمتها القطايف .
القطايف
عجينة القطايف
المقادير :
1/2 2 كوب دقيق - 1/2 كوب سميد ناعم - 2 ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة خميرة بودر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا - رشة ملح - 3 كوب دافئ
الطريقة :
نضع في الخلاط
3 كوب ماء دافئ - 1/2 كوب سميد - 2 ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة خميرة بودر
ملعقة بيكنج بودر - 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا - رشة ملح - 1/2 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
نضربهم معآ جيدآ حتى تصبح عجينة سائلة
ثم نضعها في بولة ونغطيها ببلاستك ونتركها في مكان دافئ تتخمر لمدة 1/2 ساعة
ثم نرفع الغطاء
ونقلبها ونخرج منها التخمير
نضع على النار
* طاسة تيفال لا يلتصق بها الطعام ونسخنها على نار متوسطة
* نعبئ العجينة السائلة في زجاجة بلاستيكية ونعمل في غطاء الزجاجة ثقب صغير حتى نصب منه العجينة
* تنزل في الطاسة على النار وحدات متساوية صغيرة دائرية من العجينة أو يكون حجمها حسب الرغبة
* نترك بينها مسافات ونتركها تستوي وبمجرد ان تعمل فقاقيع على الوجه وتأخذ من تحت لون ذهبي فاتح نرفعها من على النار
* وتفرد فوطة ونضعها على طبق
* نرص عليها وحدات القطايف ونغطيها بفوطة .
حشوات مختلفة للقطايف
نحشو القطايف
جوز هندو فول سوداني مجروش و زبيب
أو تمر طري مهروس
أو عين جمل
أو مهلبية
أو كاستر
أو جبنه كريمي
ثم نقفلها نصين ونضغط على الحروف جيدآ
ثم نحمرها في زيت غزير ساخن على نار متوسطة
نخرجها من الزيت بعد ان تأخذ لون ذهبي
وننزلها في
سيرب متوسط القوام دافئ نقلبها فيه ثم نصفيها من سيرب و نضعها في طبق التقديم
أو
نغلق وحدة القطايف ونعملها نصف قفله ونعملها على شكل قرطاس
ونتركها بدون تحمير ونحشوها قشطة ونرش عليها عسل نحل
ثم نضعها في طبق التقديم
أو نعملها قرطاس ثم نحمرها في الزيت ثم نخرجها
وننزلها في سيرب متوسط القوام دافئ ونصفيها منه ثم نحشوها حشوات مختلفة
1) نحشوها كريم جانتي مضروب نعبئه في كيس حلواني ونحشوها به ثم نضع عليها فسدق مجروش
أو نوزع على الوجه مانجو مكعبات صغيرة جدآ
أو فراولة مكعبات صغيرة جدآ أو أي نوع فاكهة حسب الرغبة ونضعها في طبق التقديم
2) نحشوها باستري كريك
3) نحشوها قشطة
4) نحشوها كريمة شيكولاتة
طريقة عمل كريمة الشيكولاتة
المقادير :
كوب سكر بودر - كوب حليب - 1/2 كوب زيت
1/2 كوب كاكاو خام - باكيت كريم جانتي بودر
الطريقة :
نضع في الخلاط
1/2 كوب كاكاو خام - كوب سكر بودر - كوب حليب
نضربهم معآ
ننزل عليه
1/2 كوب سرسوب ( بطريقة بطيئة لنزوله بكميات صغيرة على الخليط داخل الخلاط ) مع استمرار الضرب
ثم نضيف
كريم جانتي بودر نضربهم معآ
ثم نعبئها في كيس حلواني ونعمل منها روزته على قرطاس القطايف المحمرة السابق عملها
ونزين الوجه بوحدة بندق أو شوكلت شيبس
أو فورماسيل بني أو ألوان بأشكال مختلفة
ثم نضعها في طبق التقديم
يمكن عمل القطايف ألوان
وذلك بإضافة نقطة من لون غذائي أحمر أو أخضر أو أصفر حسب الرغبة على عجينة القطايف عند عملها
ونقلبهم معآ ثم نعملها كما سبق .......
تعليقات
إرسال تعليق