حلويات رمضانية - الجزء الأول

 حلويات رمضانية - الكنافة بجميع أنواعها 

شهر رمضان هو شهر الصيام لدى المسلمين وينتظره المسلمون في كافة ارجاء المعمورة ويحتفلون به ولذلك يغلب هذا الطابع الاحتفالي على العادات والتقاليد الممارسة في هذا الشهر الكريم 

ولذلك نجد أنواع خاصة من الحلويات ارتبطت بهذا الشهر بشكل خاص ورغم وجودها طوال العام الا أنه في هذا الشهر يكون لها مذاقها الخاص والاهتمام المضاعف بوجودها على سفرة الصائمين وهذه الحلويات هي في أغلبها الحلويات الشرقية والتي في مقدمتها الكنافة التي أصبح لها العديد من الابداعات والتي سوف تأتي على ذكرها احتفال بهذا الشهر الكريم .

كنافة النابلسية بالجبنة الموتزاريلا 

المقادير :

1/2 كيلو كنافة - كوب سمنة بلدي - 1/2 كيلو جبنة موتزايلا - 1/4 كوب سكر بودر

1/2 ملعقة صغيرة زعفران بودر

السيرب 

كوب ماء - 2 كوب سكر - عصير ليمونة 

الطريقة : 

نفتت الكنافة باليد أو نضعها في الكبة ونفرمها حتى تصبح ناعمة ثم نضعها في بولة 

ونضيف عليها 

كوب سمنة سائحة ونقلبهم معآ ونفركها معآ باليد 

ثم نضيف 

1/4 كوب سكر بودر ونقلبهم معآ 

لإعطاء اللون الأصفر نضيف رشة زعفران بودر على السمنة السائحة ونقلبهم ونضيفها على الكنافة ونقلبهم معآ حسب الرغبة 

ندهن صينية مستديرة بالسمنة ونوزع فيها نصف كمية الكنافة ونضغط عليها باليد ونعمل لها حروف دائريا 

نوزع على الكنافة جبنة موتزاريلا مبشورة 

ثم نوزع عليها باقي كمية الكنافة بحيث نغطي الجبنة كلها ونضغط عليها باليد 

نرش على الوجه سمنة سائحة 

وندخلها الفرن على الرف الأوسط على 220 درجة حتى تأخذ لون ذهبي تحت وفوق ثم نخرجها 

أو 

نضع على شعلة البوتاجاز وتدورها على نار متوسطة حتى تأخذ لون ذهبي من تحت ثم نقلبها على الجهة الثانية ونضعها على النار مرة ثانية وندورها حتى تأخذ لون ذهبي ثم نرفها بعيدآ عن النار 

السيرب

نضع في وعاء على النار 

كوب ماء - 2 كوب سكر نتركه يغلي 3 دقائق 

ثم نضيف 

عصير 1/2 ليمونة ونتركه يغلي 3 دقائق أخرى  ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد 

نرش السيرب على الكنافة وهي ساخنة والسيرب بارد ونتركها تتشرب 

ثم نقلبها على الناحية الثانية في طبق كبير ونرش عليها سيرب حتى تتشرب من الناحيتين 

ثم نقطعها مربعات أو مثلثات ونقدمها ....

كنافة عثمالية بالقشطة 

المقادير :

1/2 كيلو كنافة - كوب سمنة دافئة - 1/2 كوب سكر بودر - 2 كوب مهلبية 

2 كوب كريمة خفق حلويات - كوب سيرب متوسط القوام 

الطريقة : 

نضع في بولة 

كنافة نفتتها ثم نرش عليها كوب سمنة سائحة ونفركهم معآ باليد 

نرش عليها 

1/2 كوب سكر بودر ونقلبهم 

نحضر 2 صينية مستديرة نفس المقاس وندهنهم سمنة ونوزع في كل واحدة منهم نصف كمية الكنافة 

نعمل ديسك من الكنافة في كل صينية ونضغط عليها باليد جيدآ 

ندخلهم الفرن على الرف الأوسط على 200 درجة حتى تستوي وتأخذ لون ذهبي ثم نخرجها 

نرش على كل ديسك كنافة 3 ملاعق سيرب متوسط القوام بارد 

نعمل مهلبية بدون سكر ثم نضيف عليها 

كوب كريمة مخفوقة ونقلبهم ونعبئها في كيس الحلواني ونعمل منها طبقة فوق أول ديسك كنافة 

ثم نضع فوقه الديسك الثاني من الكنافة 

ثم نوزع عليه طبقة من خليط المهلبية بالكريمة ونفردها جيدآ 

نرش على الوجه 

فسدق مجروش دائريا وأوراق ورد مجفف زر ورد ثم نقطعها ونقدمها ....

كب كنافة بالآيس كريم 

المقادير :

1/4 كيلو كنافة - 1/2 كوب سمنة سائحة - 1/4 كوب سكر بودر 

500 مللي كريمة خفق حلويات - 3 ملاعق كبيرة كريم جانتي بودر - علبة حليب مكثف محلى 

صوص كراميل - ملعقة كبيرة فانيليا سائلة 

الطريقة :

تفرك الكنافة باليد ونضيف عليها سمنة سائحة وتقلبهم معآ جيدآ 

ثم نضيف 

1/4 كوب سكر بودر ونقلبهم معآ 

ندهن قوالب كب كيك صغيرة بالسمنة ونضع في كل منها جزء من الكنافة ونشكلها داخل القالب مثل شكل الكوب 

ونضغط عليها جيدآ بحيث يكون متساوي ومفرغ 

نضعها في صاج وندخلها الفرن على الرف الأوسط على200 درجة حتى تستوي وتأخذ لون ذهبي 

ثم نخرجها ونخرج أكواب الكنافة من قوالب الكب كيك 

نضع في بولة 

500 مللي كريمة خفق نضربها بالمضرب الكهربائي 

ثم نضيف 

3 ملاعق كبيرة كريم جانتي بودر ونضربهم 

ثم نضيف 

ملعقة كبيرة فانيليا سائلة ونضربهم حتى يثقل القوام 

ثم نضيف 

كوب حليب مكثف محلى ونقلبهم 

ثم نعبئه في 2 علبة بلاستيك 

الأولى هي آيس كريم فانيليا 

الثانية نضيف عليها صوص كراميل ونقلبهم فيصبح لدينا آيس كريم كراميل 

ندخلها الفريزر حتى تتجمد 

يمكن أن نضيف بدل صوص الكراميل - بوريه فراولة أو شيكولاتة سائحة حسب الرغبة 

نضع في كل كب كنافة 

بولة آيس كريم كراميل ونضع عليها بولة آيس كريم فانيليا 

نوزع على الوجه خطوط صوص كراميل ونرش على الوجه مكسرات مجروشه ونقدمها .....